Lwil pou kwit manje frèt bourade vin youn nan pi rapid -segman k ap grandi nan mache lwil manjab la, paske konsomatè yo asosye li ak natirèl, pwosesis minim, ak pi bon retansyon nan chalè-nitriman sansib tankou vitamin E, fitosterol, polifenol, ak antioksidan natirèl. Kontrèman ak lwil rafine, ki trete ak pwodui chimik, chalè segondè, blanchi tè, ak dezodorizasyon pou pwodui yon pwodwi net, san gou, san koulè, lwil oliv frèt bourade pwodui pa peze mekanik nan tanperati tipikman pi ba pase 60 degre (kèk estanda itilize 40 degre kòm limit la), ki pa gen okenn solvang chimik ak minim oswa pa gen raffinage. Pwosesis minim sa a se egzakteman sa ki fè lwil oliv frèt bourade valab - men li se tou sa ki fè kontwòl kalite plis egzijan. Paske lwil la pa rafine pou retire enpurte, asid gra gratis, gou -, oswa pwodwi oksidasyon, chak defo nan matyè premyè a, chak degre chalè depase pandan peze, chak tras solid sispann, ak chak èdtan nan depo move montre dirèkteman nan lwil la fini. Yon bon kalite lwil oliv frèt bourade ta dwe klè ak klere, ak yon gou fre, natirèl ak bon sant karakteristik grenn nan, yon koulè limyè a mwayen an lò, valè asid ki ba, valè oksijene ki ba, ak imidite minim ak sediman. Reyalize bon jan kalite sa a toujou mande atansyon nan chak etap, soti nan seleksyon grenn nan boutèy final la. Atik sa a mache nan etap kle yo kote bon jan kalite lwil oliv frèt bourade te genyen oswa pèdi, epi li bay konsèy pratik sou kòman yo amelyore chak youn.
Kòmanse ak bon jan kalite materyèl bwit
Faktè ki pi enpòtan nan bon jan kalite lwil oliv frèt bourade se bon jan kalite matyè premyè - grenn yo oswa nwa ki antre nan laprès la. Kontrèman ak lwil rafine, kote defo nan matyè premyè yo ka retire deyò pandan raffinage, lwil oliv frèt bourade pote karaktè - bon ak move - grenn nan dirèkteman nan boutèy la. Grenn rasi, soksid, mwazi oswa ki pa byen estoke pral pwodui lwil oliv rasi, oksidize, rans, oswa kontamine, epi pa gen okenn kantite atansyon peze oswa filtraj ki ka ranje li nèt. Premye règ pwodiksyon lwil oliv frèt bourade, se pou sa pou sous pi bon kalite, plus materyèl bwit yo ou ka jwenn, ak pou enspekte ak sòt li ak anpil atansyon anvan ou peze. Pou grenn oliv tankou pistach, nwaye, wowoli, len, tounsòl, ak kamelya, sa vle di chwazi grenn ki konplètman matirite, rekòlte nan bon moman, byen seche apre rekòt, epi estoke nan kondisyon fre, sèk, byen-ayere. Grenn ki te estoke pou twò lontan, ekspoze a imidite, oswa ki estoke nan tanperati ki wo yo pral gen kontni asid gra gratis ki wo (ki soti nan idroliz anzimatik nan trigliserid) ak valè oksijene ki wo (ki soti nan oksidasyon), tou de nan yo ki dirèkteman diminye kalite lwil oliv.
Kontaminasyon mwazi ak mikotoksin se yon enkyetid patikilyèman grav pou kèk grenn lwil oliv, espesyalman pistach, mayi, ak nwa pye bwa, kote mwazi Aspergillus ka pwodui aflatoksin - yon toksin ki pisan fwa ak kanserojèn. Paske lwil oliv frèt bourade pa rafine ak dezodorizasyon tanperati ki wo ak etap klowòks ki ka diminye nivo aflatoksin, li esansyèl pou rejte nenpòt nwayo ki gen mwazi, ki dekolore oswa ki domaje anvan ou peze. Machin klasman koulè, ki sèvi ak detèktè optik pou detekte ak retire nwayo ki dekolore, ki gen mwazi oswa ki pa dekole, se yon envestisman entérésan pou nenpòt operasyon lwil oliv frèt bourade komèsyal - yo ka reyalize yon pite klasman 99.5% oswa pi wo, retire nwayo yo ki ta kontamine tout pakèt la. Pou pistach ak nwa pye bwa, bonbadman esansyèl tou anvan peze: kokiy yo oswa koki yo pa gen prèske lwil oliv, absòbe lwil oliv pandan peze, diminye debi pou laprès, epi yo ka kontribye gou anmè ak koulè nwa nan lwil la. Apre bonbadman yo, yo ta dwe enspekte vizyèlman nwayo yo oswa-ranje koulè pou retire fragman kokiy yo ak nenpòt ki rès nwayo move. Finalman, materyèl bwit yo ta dwe teste anvan chak pakèt pou kontni imidite, kontni lwil oliv, valè asid gra gratis, ak - pou materyèl ki gen gwo-risk - aflatoksin. Etabli yon spesifikasyon matyè premyè ak rejte lo ki pa satisfè li se fondasyon ki konsistan bon jan kalite lwil oliv frèt bourade.
Netwayaj ak Pre-tretman
Yon fwa yo te chwazi bon jan kalite materyèl bwit yo, pwochen etap la se netwayaj bon jan ak pre{0}}tretman pou retire enpurte fizik yo epi prepare materyèl la pou peze. Netwayaj retire pousyè, pousyè tè, wòch, fragman metal, debri plant, ak lòt matyè etranje ki ka domaje laprès la (wòch ka fè nòt vis la oswa krak ba kalòj), diminye kalite lwil oliv, oswa kreye yon danje sekirite manje. Yon liy netwayaj tipik pou grenn lwil gen ladann yon ekran vibre pou retire materyèl ki twò gwo ak ki pa twò gwo, yon destoner (ki sèvi ak aspirasyon lè ak yon pil vibre pou separe wòch lou ak grenn yo pi lejè), ak yon separasyon mayetik pou retire klou, fil, ak lòt fragman metal. Pou operasyon ki piti anpil, klasman manyèl ak yon ekran senp ka sifi, men pou nenpòt volim komèsyal, netwayaj mekanik se yon envestisman entérésan ki peye pou tèt li nan mete laprès redwi ak amelyore klè lwil oliv. Apre w fin netwaye, materyèl la ka bezwen kraze oswa flake pou kraze selil lwil yo epi amelyore sede lwil oliv pandan peze. Kraze diminye gwosè patikil gwo grenn tankou nwaye, pacan, oswa pistach, pandan y ap dekaye pase grenn yo nan woulèt lis pou pwodui flak mens (0.3-0.5 mm epesè) ki kraze mi selil yo epi pèmèt lwil la chape pi fasil pandan peze.
Pou lwil oliv frèt bourade, prensip kle nan pre-tretman se fè plis preparasyon mekanik ke posib san yo pa jenere chalè. Kraze ak ekaye jenere kèk chalè friksyon, kidonk ekipman an ta dwe opere nan vitès modere epi materyèl la pa ta dwe sou -trete nan pwen kote li vin cho. Kontrèman ak peze cho, kote materyèl la griye nan 110-130 degre pou maksimize sede lwil oliv ak devlope gou, peze frèt pa itilize okenn griye - materyèl la antre nan laprès la nan tanperati anbyen oswa yon ti kras kondisyone. Sa vle di ke selil lwil oliv yo pa tèmik rupture, ak laprès la dwe konte antyèman sou presyon mekanik ekstrè lwil oliv la, ki se youn nan rezon ki fè lwil oliv frèt bourade gen yon sede pi ba pase lwil oliv cho bourade. Gen kèk pwodiktè ki sèvi ak yon etap kondisyone trè modere - chofe materyèl la a 35-45 degre ak dou, chalè endirèk ak ajiste imidite a - pou amelyore koule materyèl la atravè laprès la ak yon ti kras ogmante sede lwil oliv, men sa a dwe fè ak anpil atansyon pou ke tanperati materyèl la antre nan laprès la pa depase 40-50 degre nan laprès la, tanperati lwil oliv rete anba a 60 degre. Etap pre-tretman an se tou kote nenpòt pati endezirab - tankou jèm oswa bran nan mayi, oswa kouch grenn nan sèten grenn - yo ta dwe retire si yo ta gen yon efè negatif sou gou oswa koulè lwil oliv.
Kondisyone imidite ak tanperati
Kontni imidite nan materyèl la k ap antre nan laprès la se youn nan paramèt ki pi kritik - ak pi souvan neglije - nan bon jan kalite lwil oliv frèt bourade ak sede. Chak grenn lwil gen yon ranje imidite optimal pou peze frèt, epi opere deyò ranje sa a lakòz pwoblèm ki afekte dirèkteman kalite lwil oliv. Si imidite a twò wo (pi wo pase apeprè 7-8% pou pifò grenn), materyèl la vin glise ak plastik andedan chanm pou laprès la, li pa fè ase presyon, sa ki lakòz gwo lwil rezidyèl nan gato a (sedeman ki ba), ak pwodwi lwil oliv ki gen anpil imidite ki gen tandans fè twoub, sediman, ak gate mikwòb. Si imidite a twò ba (anba apeprè 3%), materyèl la vin poud, patikil amann yo pase nan fant kalòj yo nan lwil la (ogmante sediman ak mande pou plis filtraj), laprès la jenere plis chalè friksyon (ogmante tanperati lwil oliv ak risk degradasyon eleman nitritif), ak sede lwil oliv gout paske materyèl la sèk pa lage lwil oliv fasil. Ranje imidite optimal la varye selon grenn: pou wowoli li se tipikman 4.5-5.5%, pou nwaye 6-8%, pou pistach 3-5%, pou grenn len 5-7%, ak pou grenn tounsòl 4-6%. Ranje sa yo ta dwe detèmine pa tès pou laprès espesifik ou ak materyèl, men prensip la se inivèsèl: kontwole imidite a nan seri a pi bon, ak tou de sede ak bon jan kalite amelyore.
Kondisyone - ajiste imidite ak tanperati materyèl la anvan ou peze - se pwosesis ki itilize pou reyalize ranje optimal sa a. Si materyèl la twò sèk, yon ti kantite dlo ka flite sou pandan y ap melanje, ak materyèl la pèmèt yo repoze yon ti tan pou dlo a absòbe respire. Si materyèl la twò mouye, li ka cheche dousman ak lè cho (pa cho) oswa gaye nan lè -sèk. Tanperati materyèl k ap antre nan laprès la ta dwe kontwole tou: pou peze frèt, li ta dwe nan tanperati anbyen oswa yon ti kras chofe (35-45 degre nan pi), pa janm cho. Anviwònman an peze tèt li enpòtan tou: si chanm pwodiksyon an cho (pi wo pase 25-30 degre), materyèl la ak laprès la pral pi cho, epi tanperati lwil oliv la ap pi wo. Pou pwodiksyon lwil oliv frèt bourade grav, zòn nan peze ta dwe kontwole klima -pou kenbe yon tanperati fre, ki konsistan, epi laprès la ta dwe ekipe ak yon jakèt refwadisman oswa dlo-kaj refwadi ak vis pou chalè ki te pwodwi pa friksyon ka retire. Siveyans tanperati lwil la nan priz laprès la ak yon tèmomèt - epi asire li rete pi ba pase 60 degre (oswa pi ba pase 40 degre si w ap maketing yon vrèman ba -tanperati lwil oliv frèt bourade) - se sèl kontwòl pwosesis ki pi enpòtan nan pwodiksyon lwil oliv frèt. Si tanperati lwil oliv la twò wo, redwi pousantaj manje a, redwi vitès vis la, ogmante koule dlo refwadisman an, oswa refwadi materyèl k ap vini an.
Kontwole pwosesis la peze
Pwosesis la peze tèt li se kote lwil oliv la ekstrè, epi li se kote tou defo kalite ki pi komen - chalè depase, sediman, koupe-gou, ak degradasyon eleman nitritif - yo prezante si pwosesis la pa kontwole. Pou yon laprès vis, paramèt kle yo se vitès vis, pousantaj manje, presyon (kontwole pa ouvèti a toufe oswa priz), ak tanperati. Yon erè komen se kouri laprès la twò vit nan pouswit gwo debi: gwo vitès vis jenere plis chalè friksyon, ogmante tanperati lwil la, epi li ka pwodwi yon pi fonse, plis oksidasyon lwil oliv ak yon gou "kwit" oswa "boule" ki se kontrè ak fre, karaktè natirèl la espere nan lwil oliv frèt bourade. Pou peze frèt, vitès vis la ta dwe kenbe relativman ba - tipikman 15-40 rpm depann sou gwosè a machin ak materyèl - ak pousantaj la manje yo ta dwe matche ak vitès la vis pou ke chanm pou laprès la plen men pa twò chaje. Gen kèk konsepsyon pou laprès frèt modèn ki sèvi ak yon chanm peze segman oswa plizyè etap ki gen twa oswa plis zòn konpresyon, kote tanperati a ak presyon yo kontwole poukont yo nan chak zòn: pou egzanp, zòn 1 nan 30-40 degre ak 10-20 MPa, zòn 2 nan 40-50 degre ak 20-35 MPa ak 5-35 MPa nan 4-5-05 degre. Sa a konpresyon etap pèmèt lwil oliv la yo dwe ekstrè progresivman san yon sèl Spike nan tanperati ki wo oswa presyon ki wo ki ta ka domaje lwil la.
Kontwòl presyon enpòtan tou. Pou près idwolik frèt, presyon an se tipikman 55-65 MPa, aplike estatik sou yon sik peze 10-20 minit. Pou près vis, presyon an kontwole pa toufe oswa bag priz, ki detèmine konbyen rezistans materyèl la rankontre pandan li deplase nan kalòj la. Yon toufe pi sere bati plis presyon ak ekstrè plis lwil oliv, men li tou jenere plis chalè epi li ka pwodwi yon gato ki pi mouye, ki pi fragman ki degaje solid solid nan lwil la. Anviwònman pi bon an toufe se yon balans: ase presyon pou reyalize yon sede lwil oliv rezonab (tipikman 30-42% pou pistach frèt bourade, 35-45% pou nwaye bourade frèt, 25-35% pou pwa soya frèt bourade), men pa tèlman ke tanperati lwil la depase limit la oswa lwil la vin chaje ak sediman amann. Li enpòtan tou pou pa twòp-peze materyèl la: pase gato a atravè laprès yon dezyèm fwa (double peze) ka rekipere lwil adisyonèl, men dezyèm -lwil pou laprès la souvan pi fonse, pi wo nan asid gra gratis ak sediman, ak pi ba nan bon jan kalite pase premye-lwil laprès la. Pou lwil oliv prim pouse frèt, anpil pwodiktè itilize sèlman premye-lwil pou laprès epi vann dezyèm-lwil pou laprès la separeman oswa itilize li pou lòt rezon. Finalman, laprès la dwe kenbe pwòp pwòp: lwil rezidyèl ak materyèl ki rete nan laprès la ant pakèt ka oksidasyon, vin rans, ak kontamine pakèt kap vini an. Kalòj la, vis, plato lwil oliv, ak priz yo ta dwe netwaye nan fen chak jou pwodiksyon, ak premye lwil oliv ki soti nan yon kòmansman frèt (ki ka gen ladan dlo netwayaj rezidyèl oswa lwil oliv oksidize nan pakèt anvan an) yo ta dwe kolekte separeman epi yo pa enkli nan pwodwi a prim.
Filtrasyon: retire solid san chalè
Lwil oliv ki soti nan nenpòt laprès frèt - idwolik oswa vis - se lwil brit ki gen solid solid ki sispann: patikil pwoteyin, fib, debri selil, ak ti fragman grenn. Lwil brit sa a pral tache epi separe si li rete kanpe, men pou yon pwodwi ki estab, ki ka mache nan etajè, li dwe filtre pou retire solid ki sispann. Filtrasyon enpòtan pou bon jan kalite lwil oliv frèt bourade paske solid yo sispann katalitik - yo akselere oksidasyon, ogmante valè oksijene, lakòz twoub ak sediman nan boutèy la, epi yo ka kontribye nan -gou ak redwi lavi etajè. Retire yo san pèdi tan ak byen se youn nan fason ki pi efikas pou amelyore kalite lwil oliv frèt bourade ak pwolonje lavi etajè. Pwosesis filtraj la ta dwe fèt pi vit ke posib apre peze, epi nan tanperati ki ba - pa janm chofe lwil oliv la fasilite filtraj, kòm sa a defèt objektif la nan peze frèt epi li ka akselere oksidasyon. Yon konfigirasyon filtraj tipik milti-pou lwil oliv bourade a frèt kòmanse ak desantman natirèl: lwil brit la kenbe nan yon tank depoze pandan 24-48 èdtan nan tanperati fre (15-20 degre), ki pèmèt solid ki pi lou yo rezoud anba a pa gravite. Lè sa a, lwil la klè se trase sou tèt la, kite depo a nan pati anba a.
Apre rezoud, lwil la ale nan youn oswa plizyè etap nan filtraj mekanik. Premye etap la anjeneral se yon filtraj koryas atravè yon filtè sak oswa yon filtè katouch (50-100 mikron) pou retire pi gwo patikil, ki te swiv pa yon filtraj pi rafine atravè yon plak-ak-filtre laprès ak twal filtre oswa papye filtre (1-10 mikron), oswa yon filtre fèy presyon ak may asye pur. Yon filtraj final polisaj atravè yon filtè sak 0.5-1 mikron oswa yon filtè manbràn ka pwodui yon lwil oliv klere byen klè ak nòmalman pa gen okenn sediman. Pou pwodiktè ki vle evite èd filtre (tankou latè dyatom, ki pafwa itilize nan filtraj lwil manjab men ki ka kontwovèsyal pou pwodwi "natirèl"), filtraj manbràn ak filtraj santrifujeur yo se altènativ. Filtè santrifujeur vire lwil la a gwo vitès pou separe solid pa fòs santrifujeur, yo vit epi fasil pou netwaye, epi yo pa sèvi ak okenn medya filtre - menmsi yo mwens efikas pou solid trè byen pase yon plak-ak-filtè ankadreman ak papye amann. Kèlkeswa metòd filtraj yo itilize, prensip kle yo se: filtre san pèdi tan apre peze, filtre nan tanperati ki ba, sèvi ak medya filtre pwòp (chanje papye filtre oswa sache regilyèman - yon filtè satire ka lage kontaminan tounen nan lwil la), epi verifye bon jan kalite filtraj nan tcheke lwil la pou klè ak nan mezire kontni enpurte ensolubl (ta dwe pi ba pase yon bon kalite lwil oliv). Yon lwil ki byen filtre -lwil presyon frèt ta dwe klè ak klere, ki pa gen okenn sediman vizib, epi li ta dwe rete klè pandan depo nòmal nan etajè (kèk lwil pral devlope yon twoub natirèl nan tanperati frijidè ki ba anpil akòz kristalizasyon sir, ki se nòmal epi li pa yon domaj).
Winterization ak Dewaxing
Anpil lwil bourade a frèt - espesyalman len, tounsòl, mayi, grenn rezen, ak kèk lwil nwa - genyen ti kantite sir ak gwo-trigliserid k ap fonn ki ka fonn nan lwil la nan tanperati chanm men ki kristalize ak presipite lè lwil la refwadi. Sa lakòz lwil la vin twoub, twoub, oswa devlope sediman lè yo estoke nan yon kote ki fre oswa nan frijidè, epi pandan ke li pa yon domaj sekirite, anpil konsomatè yo wè twoub kòm yon pwoblèm kalite. Winterization (yo rele tou deparasi oswa fraksyon) se yon pwosesis tanperati ki ba -ki retire sir sa yo ak fraksyon ki fonn ki wo, ki pwodui yon lwil ki rete klè ak klere menm nan tanperati ki ba, ak estabilite etajè amelyore ak yon pwen lafimen ki pi wo. Ivèrizasyon patikilyèman rekòmande pou lwil oliv frèt bourade ki vann nan boutèy pou vann an detay, kote konsomatè yo ka estoke lwil la nan yon gadmanje fre oswa frijidè epi atann li rete klè. Pwosesis sezon fredi a se senp epi li pa mande pou gwo chalè oswa pwodui chimik: lwil oliv filtre a dousman refwadi nan yon tanperati ki ba (tipikman 6-12 degre, tou depann de kalite lwil la) sou yon peryòd de plizyè èdtan, kenbe nan tanperati sa a pou 4-8 èdtan ak dousman, dousman brase pou pèmèt kristal sir yo fòme ak grandi, Lè sa a, pi lwen refwadi pa 6-10-8 èdtan. kristalizasyon. Lè sa a, sir kristalize yo ak solid yo retire pa filtraj (anjeneral atravè yon plak-ak-filtè ankadreman oswa filtè sak nan menm tanperati ki ba), pwodui yon lwil ki klè, dewaxed.
Kle a pou siksè winterization se ralanti, kontwole refwadisman ak ase tan kenbe - si lwil la refwadi twò vit, kristal sir yo fòme twò piti pou yo filtre deyò, epi lwil la pral re-nwaj lè refwadi ankò. Tanperati egzak la ak tan depann de kalite lwil oliv: pou lwil oliv len, ki gen 100-400 mg / kg sir, refwadisman a 6-10 degre epi kenbe pou 6-8 èdtan se tipik; pou lwil oliv tounsòl ak mayi, yo ka itilize tanperati yon ti kras pi wo (8-12 degre). Winterization tou retire kèk nan fraksyon satire trigliserid yo, ki ka yon ti kras ogmante pwopòsyon nan asid gra enstore nan lwil ki rete a ak ogmante pwen lafimen - yon efè segondè benefisye. Pou pwodiktè lwil oliv frèt bourade, winterization se yon pwosesis pri relativman ba -(ki mande sèlman yon tank refwadisman, yon ajitatè vitès dousman-, ak yon filtè) ki ka siyifikativman amelyore kalite vizyèl la ak estabilite etajè nan lwil la fini. Li enpòtan pou sonje ke winterization se yon pwosesis fizik ki pa enplike pwodui chimik oswa gwo chalè, kidonk li konplètman konpatib ak filozofi "pwosesis minimòm" nan lwil oliv frèt bourade - li tou senpleman retire sir yo ki fèt natirèlman ki ta ka lakòz twoub. Pou pwodiktè lwil oliv prim nan boutèy bourade frèt, ajoute yon etap ivèrizasyon se youn nan amelyorasyon kalite ki pi vizib ak apresye ou ka fè.
Raffinage modere pou lwil oliv frèt bourade
Youn nan karakteristik defini nan lwil oliv frèt bourade se ke li pa rafine nan sans konvansyonèl - li pa ale nan pwosesis la rafine konplè nan degumming, netralizasyon (dezasidifikasyon), klowòks, ak dezodorizasyon ke lwil rafine sibi. Sa a se entansyonèl: pwosesis la raffinage, patikilyèman wo -dezodorizasyon tanperati (200-260 degre anba vakyòm) ak klowòks ak ajil aktive, retire non sèlman eleman yo vle (asid gra gratis, pigman koulè, konpoze odè, fosfolipid), men tou anpil nan eleman yo dezirab natirèl vitamin E -, polifitool} natirèl antioksidan, ak gou natirèl la ak bon sant ki fè lwil oliv frèt bourade diferan. Pou rezon sa a, pifò pwodiktè lwil oliv frèt bourade pa rafine lwil oliv yo, ak anpil konsomatè espesyalman chwazi lwil oliv frèt bourade paske li pa rafine. Sepandan, gen kèk etap tretman tanperati ki ba -ki ka aplike nan lwil oliv frèt bourade pou amelyore kalite san yo pa detwi karaktè natirèl li, epi desizyon pou si wi ou non pou itilize yo depann de mache sib ou a ak kalite lwil brit ou a.
Degumming se tretman ki pi komen pou lwil oliv frèt bourade. Lwil brit bourade frèt gen ti kantite fosfolipid (jansiv) ki ka lakòz lwil la vin brouyar, fè kim pandan kwit manje, gen yon pwen lafimen ki pi ba, epi yo ka pi fasil pou oksidasyon pandan depo. Degumming retire fosfolipid sa yo pa idrate yo ak yon ti kantite dlo tyèd (oswa yon asid dilye tankou asid asid oswa fosfò) nan tanperati ki ba (40-60 degre), sa ki lakòz jansiv yo absòbe dlo epi yo vin lou ase yo rezoud oswa yo dwe retire pa santrifujasyon oswa filtraj. Degumming dlo se yon pwosesis ki twò grav, chimik -gratis (itilize dlo sèlman) ki konplètman konpatib ak filozofi lwil oliv bourade a frèt, epi li ka siyifikativman amelyore klè lwil oliv, pwen lafimen, ak estabilite oksidatif. Pou lwil oliv frèt bourade ak gwo kontni jansiv (tankou soya, kanola, oswa lwil tounsòl), yon etap degumming se souvan entérésan. Anplis degomaj, gen kèk pwodiktè ki sèvi ak yon dezodorizasyon vakyòm tanperati ki ba - oswa yon dezodorizasyon vapè nan 80-120 degre (byen pi ba pase 200-260 degre yo itilize nan raffinage konvansyonèl) pou retire gou temèt-oswa nòt "vèt" ki soti nan lwil oliv la oswa lwil oliv ki gen ladan lwil oliv, patikilyèman ak gou zèb. Tretman tanperati ki ba -sa a retire kèk konpoze odè men li prezève pi fò nan eleman nitritif ki sansib pou chalè-yo ak gou natirèl. Klewòks ak ajil aktive jeneralman pa rekòmande pou lwil oliv frèt bourade, paske li retire pigman koulè natirèl ak yon pòsyon enpòtan nan vitamin E ak antioksidan, epi li ka kite résidus ajil nan lwil la. Prensip jeneral pou lwil oliv frèt bourade se: fè ti tretman ke posib, epi sèvi ak sèlman modere, ba -tanperati, tretman fizik (filtrasyon, winterization, degumming dlo, dezodorizasyon vakyòm modere) ki amelyore kalite san yo pa detwi karaktè natirèl lwil la. Si lwil brit ou a tèlman pòv ke li mande pou rafine konplè konvansyonèl yo ka mache, pwoblèm nan se nan matyè premyè oswa pwosesis peze ou a - ranje sa yo olye ke rafine elimine domaj yo.
Depo ak anbalaj pou prezève bon jan kalite
Menm pi bon lwil oliv frèt bourade la pral degrade byen vit si li estoke oswa pake mal, paske lwil oliv frèt bourade gen plis sansib a oksidasyon pase lwil rafine (li gen plis antioksidan natirèl, men tou, plis asid gra enstore ak konpozan minè ki ka oksidasyon). Oksidasyon se lènmi prensipal la nan bon jan kalite lwil oliv frèt bourade: li ogmante valè oksijene a, pwodui -gou ak odè rans, diminye valè nitrisyonèl la (detwi vitamin E ak asid gra poliensature), ak diminye lavi etajè. Oksidasyon akselere pa twa faktè: oksijèn, limyè, ak chalè. Bon depo ak anbalaj dwe adrese tout twa. Pou depo esansyèl nan lwil oliv frèt bourade, sèvi ak manje-tank asye pur (304 oswa 316 Nerjaveèi) olye ke plastik oswa asye kabòn, paske Nerjaveèi se inaktif, pa leach pwodwi chimik nan lwil la, epi li fasil pou netwaye. Tank yo ta dwe plen (pou minimize espas lè a anwo lwil la) epi, depreferans, kouvri ak nitwojèn oswa gaz kabonik manje-pou deplase oksijèn ki soti nan espas tèt la. Zòn depo a ta dwe fre (15-20 degre se ideyal), fè nwa, ak byen -aere - pa janm sere lwil oliv tou pre yon sous chalè, nan limyè solèy la dirèk, oswa nan yon chanm cho. Pou ti pwodiktè ki pa kouvri nitwojèn, ranpli tank yo nèt sou tèt epi minimize kantite fwa tank la louvri (pou limite antre oksijèn) se mezi efikas ki pi senp.
Pou anbalaj an detay, menm prensip yo aplike: chwazi anbalaj ki pwoteje lwil la kont limyè ak oksijèn. Amber nwa oswa boutèy an vè ble cobalt yo se chwa tradisyonèl pou lwil oliv prim frèt bourade, paske yo bloke pifò limyè iltravyolèt ak vizib ki ta otreman akselere oksidasyon, ak vè se inaktif epi yo pa kominike avèk lwil oliv la. Bwat Tinplate (klas-manje, ak yon pawa emaye entèn) yo itilize tou pou pi gwo gwosè detay epi yo ofri ekselan pwoteksyon limyè ak oksijèn. Yo ta dwe evite vè klè oswa boutèy plastik ki klè pou lwil oliv frèt bourade, paske yo pèmèt limyè antre ak akselere oksidasyon - si yo itilize anbalaj klè pou rezon maketing, lwil oliv la ta dwe estoke nan fè nwa a ak lavi etajè a ta dwe pi kout. Boutèy plastik (PET, HDPE) pafwa yo itilize pou lwil ki pi ba -, men yo pa ideyal pou lwil oliv prim frèt bourade: PET se yon ti kras pèmeyab nan oksijèn sou estokaj long, epi gen yon ti risk pou migrasyon chimik (patikilyèman antimwàn ak ftalat) soti nan plastik la nan lwil la, espesyalman nan tanperati ki wo. Pou prim lwil oliv frèt bourade, vè oswa tinplate se pi bon chwa. Boutèy la oswa veso a ta dwe plen jan sa posib (minimize espas tèt la), sele imedyatman apre yo fin ranpli a, epi - pou pi bon kalite - ranpli anba yon dra nitwojèn pou deplase oksijèn nan espas tèt la. Pwodui fini a ta dwe make ak yon dat pwodiksyon ak yon dat pi bon-avan (anjeneral 6-12 mwa pou lwil oliv boure a frèt, tou depann de kalite lwil oliv ak anbalaj), epi yo ta dwe vire stock sou yon premye-in-premye-soti. Lwil oliv bourade a frèt se yon pwodui fre, natirèl - li pa fèt pou yo estoke pou plizyè ane, epi vann lwil fre ak yon peryòd etajè kout, onèt se yon pati nan pwopozisyon bon jan kalite a.
Tès Kalite ak Kontwòl Pwosesis
Kalite konsistan pa ka reyalize san mezi - ou pa ka kontwole sa ou pa mezire. Pou pwodiksyon lwil oliv frèt bourade, yon pwogram tès debaz kalite yo ta dwe gen ladan tès nan twa etap: enspeksyon matyè premyè fèk ap rantre, nan -siveyans pwosesis pandan peze, ak tès pwodwi fini anvan boutèy oswa lage. Tès materyèl bwit yo ta dwe gen ladan kontni imidite (pou detèmine si kondisyone nesesè), kontni lwil oliv (pou verifye bon jan kalite materyèl la ak pwodiksyon espere), valè asid gra gratis (yon endikatè fraîcheur grenn ak bon jan kalite depo), ak - pou materyèl ki gen gwo risk tankou pistach - aflatoxin B1 tès. Yon spesifikasyon senp ak limit pas/echwe pou chak paramèt, ak yon politik pou rejte lo ki echwe, asire ke sèlman bon kalite materyèl ale nan laprès la. Nan -siveyans pwosesis pandan peze se jou ki pi enpòtan -a-kontwòl kalite: mezire epi anrejistre kontni imidite materyèl la anvan peze, tanperati materyèl la antre nan laprès la, tanperati lwil oliv nan priz la pou laprès (paramèt laprès kritik frèt - yo ta dwe pi ba pase 60 degre, oswa pi ba pase 40}degre pwodiksyon pwodwi), gato rezidyèl lwil oliv (yon endikatè nan efikasite peze), ak paramèt yo opere pou laprès (vitès vis, pousantaj manje, anviwònman toufe, tanperati dlo refwadisman). Anrejistreman paramèt sa yo pou chak pakèt kreye yon jounal pwosesis ki pèmèt ou korelasyon kalite pwodwi ak kondisyon pwosesis yo epi idantifye ak korije derive anvan li pwodui yon pakèt move.
Tès pwodwi fini anvan yo lage yo ta dwe gen ladan paramèt bon jan kalite kle yo: valè asid (kontni asid gra gratis, mezire an mg KOH/g - bon lwil oliv frèt bourade tipikman gen yon valè asid pi ba pase 2 mg KOH/g, ak lwil oliv prim pi ba a 1 mg KOH/g), valè oksijene (yon endikatè oksidasyon, mezire an mmol/kg oswa meq/kg) ta dwe pi ba pase 5mmol/kg/mq/kg. epi depreferans pi ba pase 2-3 mmol/kg), imidite ak kontni matyè temèt (ta dwe pi ba pase 0.1-0.2%), kontni enpurte ensolubl (ta dwe pi ba pase 0.05-0.1%), koulè (mezire ak yon tintomètr Lovibond oswa pa konparezon vizyèl ak yon estanda), klète ak aparans (klè ak klere, pa gen okenn sediman natirèl vizib), ak odè fre ak sediman natirèl. pa gen odè rans, rasi, boule, oswa odè). Pou lwil pistach ak lòt lwil ki gen gwo-risk, yo ta dwe teste aflatoksin B1 nan lwil ki fini (dwe pi ba pase limit regilasyon an, anjeneral 5-20 ppb selon peyi a). Pou lwil ki vann ak reklamasyon nitrisyonèl, konpozisyon asid gra ak kontni vitamin E yo ka teste tou. Tès la pa bezwen elabore oswa chè - twous tès debaz pou valè asid ak valè oksijene yo disponib nan yon pri modès, epi imidite ka mezire ak yon fou senp oswa analizè imidite. Kle a se teste chak pakèt (oswa omwen chak pakèt ki soti nan yon lot nouvo matyè premyè oswa yon chanjman pwosesis), anrejistre rezilta yo, epi sèvi ak done yo pou kondwi amelyorasyon kontinyèl. Yon pwodiktè ki konnen valè asid, valè oksijene, ak tanperati lwil nan chak pakèt - epi ki ka montre nimewo sa yo bay yon kliyan oswa oditè - gen yon gwo avantaj kalite sou yon pwodiktè ki konte sou enspeksyon vizyèl sèlman.
Konklizyon
Amelyore kalite lwil pou kwit manje frèt bourade se pa yon kesyon de achte yon machin ki pi chè oswa ajoute yon etap pwosesis sekrè - se yon kesyon de atansyon disipline nan chak etap nan pwosesis la, soti nan grenn nan boutèy. Li kòmanse ak matyè premyè a: chwazi semans fre, ki gen bon jan kalite-, byen estoke, rejte nwayo ki gen mwazi oswa ki domaje, epi netwaye ak triye byen. Li kontinye ak pre-tretman: kontwole imidite a nan ranje ki pi bon pou grenn ou ak laprès, kenbe tanperati a ba, epi prepare materyèl la mekanikman san yo pa jenere chalè. Nan pwosesis peze a, paramèt enpòtan an se tanperati lwil oliv - kenbe li pi ba pase 60 degre (oswa pi ba pase 40 degre pou lwil oliv prim) lè w sèvi ak yon konsepsyon pou laprès tanperati ki ba -, vitès vis ki ba, refwadisman adekwa, ak pousantaj manje kontwole, epi evite twòp-peze ki jenere chalè depase ak sediman. Apre peze, filtre san pèdi tan ak byen nan tanperati ki ba pou retire solid ki sispann ki akselere oksidasyon, epi konsidere winterization pou retire sir epi kenbe lwil la klè nan tanperati fre. Sèvi ak sèlman tretman fizik ki pa grav, ki ba-tanperati tankou degoumen dlo si sa nesesè - evite konplè raffinage konvansyonèl ki retire eleman nitritif natirèl ak gou ki fè lwil oliv bourade a frèt gen anpil valè. Sere ak pake lwil la pou pwoteje li kont twa lènmi kalite lwil oliv - oksijèn, limyè, ak chalè - lè l sèvi avèk tank asye pur ak kouvèti nitwojèn pou depo an gwo ak vè nwa oswa fèblan ak espas minimòm pou anbalaj an detay. Finalman, aplike yon pwogram tès debaz kalite ki mezire valè asid, valè oksijene, imidite, klè, ak tanperati lwil oliv pou chak pakèt, epi sèvi ak done yo pou kondwi amelyorasyon kontinyèl. Lwil oliv bourade frèt se yon pwodwi prim paske li se yon ti kras trete ak natirèl - men pwosesis sa a minim vle di ke chak defo nan matyè premyè oswa pwosesis la parèt dirèkteman nan boutèy la. Lè w kontwole chak etap ak anpil atansyon, ou ka pwodui yon lwil oliv boure frèt ki toujou klè, fre, gou, nitritif -rich, ak ki estab - yon pwodwi ki jistifye pri prim li yo epi ki vin fidèl kliyan yo.
